詳解食品的水活度與品質(zhì)之間關(guān)系

水活度（Water Activity，簡(jiǎn)稱(chēng)Aw，又稱(chēng)水活性，水分活度）主要反應食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應食品的穩定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食質(zhì)量量變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過(guò)測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。

食品水分活度介紹：

我們都知道食品的水通常是分為結合水和自由水兩大類(lèi)，自由水能被微生物所利用，而結合水則不能，食品中的水分含量，不能得出水分活度的根念的，水活度是吸濕物質(zhì)在很小的密內與周?chē)臻g達到平衡時(shí)的jue對濕度，用aw來(lái)表示，水活度是測量主要用在食品行業(yè)、經(jīng)常用來(lái)檢測產(chǎn)品的保質(zhì)期和質(zhì)量。

水活度對食品影響

水活度是食品行業(yè)中重要的參考參數，它是指產(chǎn)品中自由水的量，是酶和微生物生長(cháng)的基礎數據，水在產(chǎn)品中比如食物、被限制在不同的成分中，如蛋白質(zhì)、糖、果醬等食品，這些化學(xué)綁定的水是不影響微生物的，綁定的水分越多，能夠蒸發(fā)朱汽越少，所以產(chǎn)品里含水量多，并不等于它表面的水氣分壓就一定高，平衡jue對濕度就一定大，微生物就一定更活躍了，所以說(shuō)水活度對食品穩定生影響很大的，對粉末結塊、化學(xué)品穩定、物理特性如紙尺寸等都有重要影響。