色差儀分析購買(mǎi)食用面條時(shí)所要關(guān)注的事宜

使用色差儀檢測面條的顏色是*可以實(shí)現并且現在已經(jīng)非常完善的方式。我們知道目前市面流通比較多的面條都是白色，對于白色面條的色澤決定因素在于面粉，不同產(chǎn)品品牌的面粉制作出來(lái)的面條的色澤是不同的。

但消費者選購面條是di一感官是面條的色澤，色澤新鮮的面條更受消費者青睞?，F在的面條生產(chǎn)商都采用色差儀的方法科學(xué)、快速、清晰的分析面條的色澤問(wèn)題。實(shí)驗中采用多種小麥樣品制成面條，然后根據面條制作、面條色澤感官評價(jià)、面條色澤測定和小麥粉色澤測定來(lái)研究色差儀在面條品質(zhì)色澤評估中的應用。根據測量的數據和分析結果以及光度學(xué)中色差計算方程式，利用色差儀替代感官評價(jià)中的色澤評分，考慮到測試操作的簡(jiǎn)便性和方程預測的效果，可得方程為：色澤y=2.176+0.278×L（煮）-1.515×a（煮）-0.07×b（煮）可直接評價(jià)面條色澤。

面條品質(zhì)的評價(jià)不僅是對面條好吃與否的簡(jiǎn)單評價(jià)，更主要的是評價(jià)小麥籽粒品質(zhì)和小麥粉品質(zhì)的主要依據，為小麥育種、加工和收儲提供技術(shù)支撐。目前，感官評價(jià)仍然是主要的面條品質(zhì)評價(jià)方法。但是，面條的感官評價(jià)對品評員要求較高，影響評價(jià)的因素也有很多，不同地區、不同實(shí)驗室鑒定的結果可能會(huì )有較大差異。

隨著(zhù)小麥粉加工行業(yè)的發(fā)展，消費者對于面條的di一印象是色澤，其直接影響人們對面條品質(zhì)優(yōu)劣的判斷，面條色澤逐漸成為重要感官評價(jià)指標。采用色差儀測定面片的顏色有助于客觀(guān)的評價(jià)面條的品質(zhì)差異，減少人為誤差。目前較常用表示顏色的方法是L*a*b*色空間法，其中L*是樣品顏色的亮度；a*，b*是色方向，+a*為紅色方向，-a*為綠色方向、+b*為黃色方向、-b*為藍色方向。不僅可以用來(lái)測試可流動(dòng)性的粉狀物小麥粉的白度，更能對面制成品的表面白度、光澤性等給予客觀(guān)的量化評價(jià)，通過(guò)綜合L*、a*、b*，能全面反映出面條、饅頭、面包、面片等食品表面色度或內部組織所存在的偏差，從而更jing確地比較不同樣品之間的色差。

色差儀在面條色澤評價(jià)中的應用已經(jīng)不再是新鮮的食物，我們使用這種精密的先進(jìn)儀器來(lái)分析面粉、面片以及煮熟面條的色澤從口感和色澤中確定什么樣色彩數據的面粉制作出的面條吃起來(lái)口感就很好。這也是生產(chǎn)工業(yè)進(jìn)入科技化、數字化之后，時(shí)代推動(dòng)的結果。