識破運用水分測量?jì)x食品水分含量的真用作用是什么

水對食品的結構、外觀(guān)、質(zhì)地、風(fēng)味、新鮮度以及fu敗變質(zhì)的敏感性都有極大的影響，從而深刻影響著(zhù)食品的運銷(xiāo)和商品價(jià)值。水是導致食品化學(xué)變化及微生物作用的重要緣故，直關(guān)系到食品的貯藏特性。用水分測量?jì)x測試食品的水分值管制在一定領(lǐng)域內時(shí)，就會(huì )抑制微生物的成長(cháng)、滋生或出現霉素，使食品加工和貯藏順利實(shí)行。

水分測量?jì)x測試后一定的水分含量可維持食品質(zhì)量，延伸食品保藏，各種食品的水都有各自的標準，有時(shí)若水分含量超出或降下1%，無(wú)論在品質(zhì)和經(jīng)濟效益上均起很大的作用。例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，也就是水分提升到3.5%以上，就形成奶粉結塊，則商品價(jià)值就低，水分提高后奶粉易變色，貯藏期降下，另外有些食品水分過(guò)高，組織狀態(tài)產(chǎn)生軟化，彈性也下降或消散。從含水量來(lái)講，食品的含水量高低影響到食品的風(fēng)味、糜爛和發(fā)霉，同時(shí)，干燥的食品及吸潮后還會(huì )產(chǎn)生許多物理性質(zhì)的變化，如面包和餅干類(lèi)的變硬就不只是失水干燥，而且也是因為水分變動(dòng)形成淀粉結構產(chǎn)生變動(dòng)的結果，此外，在肉類(lèi)加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的狀況關(guān)系非常緊密，所以，水分測量?jì)x檢測食品的含水量對食品的鮮度、硬軟性、流動(dòng)性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著(zhù)至為重要的關(guān)系。

廣州蘭泰儀器有限公司是一個(gè)集科研、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、外貿及服務(wù)為一體的經(jīng)營(yíng)機構。主要產(chǎn)品有：振動(dòng)儀，數字邵氏橡膠硬度計，涂層測厚儀，超聲測厚儀，轉速表，聲級器，水份儀，里氏硬度計，粗糙度度儀等等。