簡(jiǎn)述白度計在食品檢測領(lǐng)域的相關(guān)應用知識點(diǎn)

我們在進(jìn)行色度檢測的時(shí)候，傳統的方法就是目視法，通過(guò)眼睛看來(lái)決定質(zhì)量的優(yōu)劣。但是這個(gè)明顯存在著(zhù)很大的誤差，缺陷相當的多。后來(lái)隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，對色度的檢測已經(jīng)開(kāi)始使用儀器--白度儀，它的測量準確度還是比較高的，但是存在著(zhù)系統管理比較復雜的問(wèn)題，關(guān)于這個(gè)問(wèn)題我們已經(jīng)在進(jìn)行研究，來(lái)盡量改善儀器的組織結構，我們利用具有特定光譜靈敏度的光電積分元件，直接測量光源色或物體色的三刺激值或色度坐標的儀器，對于只需要控制物體顏色而不需配色的行業(yè)來(lái)說(shuō)，具有測量速度快、廉價(jià)且具有一定精度的優(yōu)點(diǎn)。

     色差是指兩個(gè)顏色在顏色知覺(jué)上的差異，包括明度差、彩度差和色相差三個(gè)方面。色差的評估問(wèn)題一直是顏色科學(xué)領(lǐng)域內和實(shí)際生活中一個(gè)重要問(wèn)題，客觀(guān)的測量或評價(jià)兩個(gè)給定色樣之間的色差，長(cháng)期以來(lái)被認為是工業(yè)界異性非常困難而又迫切的問(wèn)題。而且理想的色差公式的計算結果與目測應有良好的一致性，可真正使用近試統一的色差寬容度用于質(zhì)量控制。因此，在基礎色度學(xué)的基礎上推導出一種色差公式和對應的色度空間，使得計算的色度值與目測結果較為均勻一致。

      在面粉和稻米品質(zhì)檢測中應用

     隨著(zhù)人民生活水平的提高，人們對面粉質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。白度是人們肉眼對物質(zhì)色彩的一種感官印象，其特點(diǎn)是具有高的光亮度和低的彩度。傳統的數字式白度計測出的白度值不能很好地表達面粉的色澤，因為白度值高的面粉用肉眼觀(guān)察色澤并不一定很好，而且無(wú)法對白度進(jìn)行量化分析。目前，檢驗植物油的指標有很多，如酸價(jià)、碘價(jià)、過(guò)氧化值等。但是，由于化學(xué)方法比較麻煩而且還需大量有機溶劑，不但增加了檢測成本，而且對檢測者造成危害。

     因此，油脂色澤又成為油脂質(zhì)量評價(jià)的依據之一。植物油脂具有各種不同的顏色，主要是由于油籽粒中含有類(lèi)胡蘿卜素、黃酮類(lèi)色素、葉綠素、棉酚等多種色素物質(zhì)，在制油過(guò)程中溶于油脂的緣故。油脂的色澤，除了與油籽粒的粒色有關(guān)之外，還與加工工藝以及精煉過(guò)程有關(guān)。此外，油脂品質(zhì)變劣和油脂酸敗也會(huì )導致油色變深。所以，測定油脂的色澤，可以了解油脂的純凈程度，加工工藝和精煉程度，也可判斷是否變質(zhì)。

     我國植物油國家標準中，常采用羅維朋比色計法測定色澤，并制定了相應的指標。然而目視比較油脂的顏色這種方法需要有熟練的經(jīng)驗和較高的素質(zhì)，并且受環(huán)境因素的影響，色差儀的出現代替了這種目視比色法。楊宗政等。以加熱花生油為研究對象，進(jìn)行色澤參數與化學(xué)指標之間關(guān)系的研究。

     原料肉的新鮮度對食品安全與人類(lèi)健康的影響很大，因此對原料肉的新鮮度進(jìn)行快速檢驗具有現實(shí)意義。肉品新鮮度檢驗主要從感官性狀、fǔ 敗分解產(chǎn)物以及細菌污染程度等方面進(jìn)行。感官鑒定雖然簡(jiǎn)便易行，但由于受感覺(jué)器官的極限性和人的主觀(guān)性限制，對于變質(zhì)初期肉和微生物的分解作用難以得出正確結論，尚需進(jìn)行實(shí)驗室補充檢驗。